Produit à partir de 25% de seigle non malté de la ferme, et de 75% d’orge maltée d’une ferme voisine, ce qui lui confère ses notes racées et épicées, typiques de cette céréale.

Les grains ont ensuite été maltés dans une ferme à quelques kilomètres de la distillerie, pour être ensuite distillés et mis en fût chez nous en Novembre 2019.

Ernest a vieilli 14 mois dans un fût de chêne neuf français, et 34 mois dans un fût de Banyuls, dans la grange de la ferme dont les qualités en terme de régulation des variations climatiques ne sont plus à prouver.

Ce stockage permet un vieillissement tout en douceur afin de laisser au bois et au whisky le temps de se marier à la perfection.